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居酒屋業態から一変、既存の「和み亭」を転換し、和食のファミリーレストラン業態の出店を図ったワタミ。新業態『ごちそう厨房　饗の屋』はアルコール比率を約15％に設定、ランチタイムから営業し、客単価はランチで1,000 円、ディナーで2,100 円を想定した食事中心のカジュアルレストランだ。今回はこの新業態のコンセプトと、今後の展開について詳しくレポートする。

ワタミの100％子会社ワタミフードサービスが11月12日に開業した『ごちそう厨房　饗の屋』南蒲田店。外食業界では小売業同様、メニューの低価格化が進んでいるが、この業態のポジションは「高品質」「"ハレ"ニーズの受け皿」「みんなの食べたい物がある総合レストラン」という位置付けとなっている。

業態コンセプトは「親子三代で、日本のご馳走料理を、あれもこれも全部お腹一杯食べたい！」。店舗名には家族揃って、それぞれが好むご馳走を食べながら、楽しい時間を過ごして頂きたいという思いを込めた。入口にはワタミファームで収穫された有機野菜が並び、安心安全で新鮮な食材の使用をアピールしている。

同店の特徴としてそのメニュー構成が挙げられる。用意されたメニューは定番ながらご馳走感のある和・洋食あわせ15カテゴリー66アイテム。看板メニューの「饗の屋御膳」（2380円）をはじめ、200ｇの豪州産牛肉を使用した「霜降り牛の石焼ステーキ御膳」（2980円）、刺身が5～6品入った「特選お刺身盛り合わせ膳」（2280円）、越後もち豚を使った「ビーフシチューともち豚陶板焼きの御膳」(2280円)など殆んどのメニューが単品ではなく『御膳』となっている。ただ皿の数が多いだけでなくボリューム感もあり、ご馳走らしさが味わえる。提供時間は15分ほどを想定。

今後はこの南蒲田店に続き、次年度中に現「和み亭」全店を「饗の屋」に転換。さらに新店２店舗のオープンを予定している。また2011年度以降。新規出店を拡大し、2013年度には55店舗、売上高55億円を目指す方針だ。とはいえ、この業態はＭＡＸ100店を視野に動いており、それ以上拡げる予定はないという。

ワタミの桑原豊代表取締役社長・COOは同店のオープニングレセプションにて、
「外食にしかできない楽しさ・豊かさというものは必ずある。"和民"の立ち上げ時に目指した方向は「新しいタイプの居酒屋」だった。今度は"饗の屋"で「新しいタイプのファミリーレストラン」という方向を目指す。それによってワタミグループに新しいＤＮＡを生み育てていきたい」と抱負を語った。

■「ごちそう厨房　饗の屋南蒲田店」店舗概要
・店舗所在地：東京都大田区南蒲田2-15-22富士照会ビル2階
・店舗面積：80坪
・席数：129席
・営業時間：平日・土曜　ランチ11：00～15：00
　　　　　　　　　　　　ディナー17：00～24：00
　　　　　　日曜祝祭日　　　　　11：00～24：00　　　

ワタミ（本社：東京都大田区・桑原豊代表取締役社長・COO）の2010年3月期第2四半期決算の場で発表され話題となった新業態『ごちそう厨房　饗の屋』。居酒屋業態から一変、既存の「和み亭」業態を転換し、和食のファミリーレストラン業態に初挑戦する。外食産業に厳しい風が吹く中、あえて進出したその思惑とは？グループ全体の動きと今後の経営方針と合わせて紹介する。

「ワタミが第2ステージに入った」。
ワタミの代表取締役会長・CEOの渡邉美樹氏は2010年3月期第2四半期決算の場でこう語った。メインである国内の居酒屋業態を中心とした外食事業以外に、海外外食事業、介護事業、高齢者向け宅配弁当事業、農業事業、メンテナンス・環境事業と、幅広い業種で成長を続けるワタミグループ。

同社の第２四半期の連結業績は売上高が前年同期比6.2%増の564億6100万円、営業利益は同18.0％減の20億5800万円、経常利益は同16.2%減の21億2700万円、四半期純利益は同10.5％減の9億9400万円の増収減益となった。しかしこの数値は、どの項目も上半期の計画値をクリアしており、通期の計画では売上高が前年比8.5%増の1208億円、営業利益は同17.4％増の71億円、経常利益は同9.7%増の67億2700万円、当期純利益は同17.1％増の30億円としている。

そんな中、同社の100％子会社であるワタミフードサービスが、11月12日に新業態『ごちそう厨房　饗の屋』南蒲田店をオープン。不振であった居酒屋業態の「和み亭」を転換、新たな「ジャパニーズカジュアルレストラン」へと生まれ変わった。これはワタミグループの現社長である桑原豊氏が、前職のすかいらーくグループの和食レストラン「藍屋」で積んだ経験も豊富に活かされている。

業態ポジションは食事中心のカジュアルレストラン。アルコール比率も約15％に設定し、"脱"居酒屋を図った。ランチの時間から営業し、客単価はランチで1,000 円、ディナーで2,100 円を想定している。アルコール比率が低いこともあり、同社の他業態が駅前立地中心なのに対し、饗の屋は郊外・ロードサイドを中心に出店していくという。（つづく）

■「ごちそう厨房　饗の屋南蒲田店」店舗概要
・店舗所在地：東京都大田区南蒲田2-15-22富士照会ビル2階
・店舗面積：80坪
・席数：129席
・営業時間：平日・土曜　ランチ11：00～15：00
　　　　　　　　　　　　ディナー17：00～24：00
　　　　　　日曜祝祭日　　　　　11：00～24：00　　　

いよいよ、駅ナカに進出。セブン-イレブン・ジャパンと京浜急行電鉄は、今年9月30日に締結した業務提携に基づき、11月13日に、京急品川駅と横浜駅で2店舗を同時オープンした。また、両社の業務提携および新店舗の開業を記念し、京急駅構内店舗をはじめ京急沿線の店舗で、京急の車両デザイン等をあしらったオリジナルパッケージの商品も発売する。

駅構内の全売店をセブン-イレブン店舗に順次転換していくことで両社が基本合意した9月末の業務提携から1ヵ月半。京急グループの京急ステーションコマースが、セブン-イレブンと連携の上、京急線駅構内の売店について、今後2年間で全売店を順次セブン-イレブン店舗へ転換し営業していく。

今回オープンしたのは「セブン-イレブン京急ST品川上り店」（売場面積：約10坪、アイテム数：約750アイテム）と、「京急ST横浜中央改札店」（売場面積：約22坪、アイテム数：約1000アイテム）の2店。順次転換を進め、2009年度内にあと8店、2010年度末までに累計で約80店舗を展開する予定だ。店舗名は「セブン-イレブン京急ST店」となり、営業時間は原則として年中無休の6時～23時だが店舗によって若干異なってくる。売場面積も駅によって2～30坪とまちまちで、それによりアイテム数も約300～1500アイテムとなる。

同店のオリジナルパッケージ商品は「直巻おむすび大葉味噌（江戸甘味噌使用）120円」、「直巻大葉味噌おむすび（かねじょう味噌使用）120円」、「東京牛乳のミルクコッペ 138円」、「ミックスサンドボックス 295円」の4アイテム。パッケージには京急の車両デザインが印刷されており、京急駅構内店舗をはじめ京急沿線の店舗で販売される。

駅の乗降客にとって公共料金等代金収納サービスや、セブン銀行ATM （一部店舗除く）が利用可能になるほか、電子マネー『nanaco（ナナコ）』等 に加え、『PASMO（パスモ）』も使用できる等、駅の売店にはない利便性の高さが魅力だ。

　セブン-イレブン・ジャパン（東京都千代田区）が8月31日にオープンさせた環境配慮型店舗「セブン-イレブン 多摩豊ヶ丘4丁目店」（東京都多摩市）。最新鋭の省エネ設備を導入している同店では、太陽光で発電した電気を店内照明等に使用し、店内に太陽光を取り入れるトップライトと店内照明のLED化によって、電力量の大幅な削減に成功。その省エネ効果は2008年度比で約30％の削減となっている。

 

「セブン-イレブン 多摩豊ヶ丘4丁目店」の特徴は照明以外にもある。

例えばLED照明や太陽光の反射を考慮した内装材の検討、床にはセラミックタイルの使用、フロントガラスには断熱ペアガラスを導入するなど、店舗の空間全体で省エネを図っている。またゴンドラにはリユース品を導入するなど循環型設備の導入も行う。

さらに設備什器の照明のLED化、冷凍冷蔵庫の室外機からでる排熱を利用した給湯設備の導入、特殊ガラスの使用により冷凍冷蔵庫ドアの霜取りヒーターを撤去、省エネ型の空調設備の導入、従来のダクト型の空調から省エネ型の天井カセット式空調への変更、省エネ型換気システムの導入など、最新の設備を導入することで省エネ効果を高めている。

日本フランチャイズチェーン協会が5月に発表した「社会インフラとしてのコンビニエンスストア宣言」には新たな取り組みの項目として、「太陽光発電装置の導入」と「LED照明の導入」が盛り込まれていたが、同店はその取り組みを達成し、さらにトップライト（天窓）による省エネも取り入れた画期的な店舗といえるだろう。

セブン-イレブン・ジャパンでは、次の展開として11月に京都で同店と同じ環境配慮型店舗を出店する予定となっており、今後も省エネを考えた店作りに力を入れていく方針だ。

 

店舗概要

店名：セブン-イレブン 多摩豊ヶ丘4丁目店

開店日：2009年8月31日

住所：東京都多摩市豊ヶ丘4―11

売場面積：130平方メートル

駐車場：約20台

　セブン-イレブン・ジャパン（東京都千代田区）は8月31日、東京都多摩市に最新鋭の省エネ設備を初めて導入した環境配慮型店舗「セブン-イレブン 多摩豊ヶ丘4丁目店」をオープンさせた。同店は、太陽光で発電した電気を店内照明等に使用し、店内に太陽光を取り入れるトップライトと店内照明のLED化により電力量を大幅に削減。今回は同社の今後の環境配慮型店舗のモデルとなる同店を紹介する。

 

セブン－イレブンは従来からエネルギー効率の高い省エネ型設備を導入しているほか、店舗施設・設備の定期点検やメンテナンスを実施し、各店舗における消費電力の削減に努めている。今回の店舗はこれまでの取り組みを踏まえ、さらに進化させた最新鋭のエコ店舗となった。

店舗の特徴として第1に太陽光の恵みを最大限に活用することが挙げられている。具体的には太陽光発電によって昼間の消費電力を図ること、またトップライト(天窓)には専用にテスト開発した特殊ガラスを使用し、太陽光を店内に取り入れることで、基本的に昼間の店内照明を消すことなどが盛り込まれた。

第2に挙げられたのはロスの少ない総合的なシステム効率。具体的には直流（太陽光発電）から直流（LED照明）で消費することで交流に変換する仕組みや、太陽光発電で作られた電力は蓄電・売電はせずに店舗内で使い切ること、太陽光発電を優先し不足分を商用電力が補うという直流と交流を自在にコントロールできる仕組み、天候や時間帯に合わせて自動で最適な室内照度を保ち、必要以上の消費エネルギーを削減することなど、太陽光発電を軸とした無駄のないシステム構築がなされている。

1店あたりの消費電力量から見た省エネ効果は、削減電力量約53000ｋWh/年と2008年度比で約30％削減としている。（つづく）

 

店舗概要

店名　：セブン-イレブン 多摩豊ヶ丘4丁目店

開店日：2009年8月31日

住所　：東京都多摩市豊ヶ丘4―11

～花屋のユニクロを目指す新しいショップのカタチ～

 

生花専門小売業向け花卉中卸事業の大手であるフローレ２１グループ。この卸業ならではの新鮮な花卉と低価格を武器に、関連会社として花と雑貨のライフスタイルショップ「ＳＯ」を首都圏に出店、フランチャイズ店舗も展開している。今回は新しい花屋の展開を推進するフローレツエンティワン取締役副社長の松田龍彦氏に聞いた。

 

「行列のできるお花屋さんをやりませんか？」。

日常のくらしに花を添えることで、ライフスタイルに驚きと感動を与えることをコンセプトとした「Ｓｏ」。「Ｓｏ」は「Simple & Original」の略で漢字に直すと「素」、「創」、「装」となる。花を通してシンプル（素）だけどありきたりでない（創）生活を装う（装）、そんな願いをこめた。

「うちはね、花屋のユニクロを目指しているんです」、そう笑顔で話すのはフローレツエンティワン取締役副社長の松田龍彦氏。

「今までの花屋さんというと花に値段が表記されていないことが多かったんです。しかも日持ちしないのにひとつひとつが高くて。だから母の日やクリスマスなどのギフト以外では利用しない、そんなお客様が多かった。そうすると売れないからロスが出て、店舗自体もよくなくなる。花屋にはこんな悪循環がずっと続いていたんです」（松田氏）

　もっと花を身近なものにしたい、毎日の暮らしに花を添えたい。そんな想いから生まれた「So」の店舗は今までの花屋の概念を覆す画期的なものだった。日本一の生花中卸である親会社フローレ21からの安定した商品供給により既存の専門店の30～50％の価格設定。またロス率が10％と低いこと（既存の専門店では30％）から常に新鮮な商品の陳列が可能。毎日気軽に新鮮な花が買える、こんな卸業ならではの低価格と鮮度が「So」の魅力だ。（つづく）

　

 

●ＦＣ開業データ

加盟金：315万円

保証金：100万円

ロイヤリティ：月次売上高の3％

販売促進費：月次売上高の3％

契約期間：５年

B-Rサーティワンアイスクリームは7月9日、同社の『サーティワンアイスクリームストアー』を進化させた新業態『カフェ・サーティワン』を、チェルシー・ジャパンが開発・運営する茨城県稲敷郡の「あみプレミアム・アウトレット」にオープンした。通常のアイスクリーム・クレープ等に加え、同店ならではのメニューも満載。店舗面積も倍以上の広さを有している。新業態の魅力と今後の展開について取材した。

2月に行われた2009年事業計画説明会において、7月に新コンセプト店を出すことを明言していた同社。『カフェ・サーティワン』は既存のサーティワンアイスクリームの店づくりやメニューを基本としながら、さらにアイスクリームを使ったオリジナルスイーツ、ドリンクメニューを豊富にそろえたカフェスタイルの店舗だ。通常の店舗の平均的な面積は15～20坪ほどだがこの店舗はその2倍以上の40.65坪。客席を36席設け、テーブル席でゆったりと楽しめるカフェスタイルとなっている。白を基調とした店内には新店舗デザインの「ヒップホップ」を採用し、オリジナルアートが壁面に描かれポップなカラーが目を引く。プレオープンとはいえ、観光バスも停まり、多くの客でにぎわうアウトレットモール。冷たいスイーツを楽しもうと店の前には列ができていた。

　「以前からショッピングセンター内の出店で、40坪程度の立地のお誘いはあったのですが、お断りしていました。カフェタイプの新業態をやる方針がでたところで、ちょうどチェルシーさんの方からこちらのお話をいただき、コンセプトと合致することから出店が決まりました」と話すのは管理本部経営企画室室長代理の由井宏氏。チェルシー・ジャパン運営のショッピングセンター内の出店はこれで4店舗目。今回の店は新業態ということもあり直営店だが、他のモールではフランチャイズ店で売上も好調だ。（つづく）

　

店舗概要

・店舗所在地：茨城県稲敷郡阿見町大字吉原2700
・オープン日：プレオープン　2009年7月8日、

グランドオープン2009年7月9日
・定休日：年1回
・営業時間：10：00～20：00

・店舗面積：40.65坪

・客席数：36席

・営業形態：直営（直営店舗は同店で9店舗目）

　ファミリーマートは、直営の都内2店舗（外神田六丁目店、南池袋二丁目店）で、改正薬事法に対応した実験を開始する。コーナー名は、「ファミマドラッグ」。外神田六丁目店で228種類（9/30現在）、南池袋二丁目店で127種類(10/6現在）のＯＴＣ薬を実験的に販売する。

　両店には、薬剤師6人が常駐。「医薬品の販売・検証」「登録販売者の養成ノウハウ構築」をめざす。
　コンビニエンスストアでの購入要望が高いとされるＯＴＣ薬だが、実販売の検証はほとんどなされていたなかった。両店で「売上」「売れ筋商品」「販売ピーク時間」「関連商品群の併売効果」などの観点から、データ収集・検証を実施し、医薬品販売のノウハウ蓄積をねらう。
　また、両店に社員を複数名配置。登録販売者試験に必要な1年間の医薬品販売の実務経験と、医薬品販売に関する知識の習得も行う。同社では、今後300人程度の登録販売者育成を行うとしている。
　
　2009月4月施行の改正薬事法で、一般医薬品の多くがドラッグストア以外でも販売しやすくなる。小商圏で来店頻度の高いコンビニエンスストアにとって、いかにビジネスチャンスに結びつけるかが注目されている。



■店舗概要

店名：ファミリーマート外神田六丁目店
住所：東京都千代田区外神田６－１５－１１
売場面積：４５．３坪（内、ファミマドラッグ約４．３坪（１４．３１m?）
ＯＴＣ薬取扱数：２２８種類（２００８年９月３０日現在）
営業時間：２４時間
（内、ＯＴＣ薬販売時間／平日７時～２３時、土日・祝祭日７時～２２時）

店名：ファミリーマート南池袋二丁目店
住所：東京都豊島区南池袋２－３２－１
売場面積：３２．３坪（内、ファミマドラッグ約４．０坪（１３．２１m?）
ＯＴＣ薬取扱数：１２７種類（２００８年１０月６日現在）
営業時間：２４時間
（内、ＯＴＣ薬販売時間／９時～１８時）